Schon vor einiger Zeit habe ich ein Testpaket voll mit Eierlikör von der Firma Verpoorten erhalten.
Vielen Dank hierfür!
Da zu diesem Zeitpunkt noch Rhabarber-Zeit war, hat es sich angeboten etwas aus dem säuerlichen Gemüse und süßen Likör zu kreieren.
Das ursprüngliche Rezept stammt aus der Zeitschrift "Sweet Dreams" und wurde von mir etwas abgewandelt. Anstatt eines Haselnussbiskuit habe ich einen Eierklikörbiskuit gebacken und die gelbe Creme wurde von mir mit Eierlikör und gelben Nektar verfeinert. Insgesamt besteht die Torte aus zwei verschiedenen und leckeren Cremeschichten.
Eierlikör-Biskuit
6 Eier
2 Pck. Vanillezucker
250 gr Puderzucker
125 ml Öl
250 ml Eierlikör
250 gr Mehl
1 Pck. Backpulver
Den Ofen auf 165 Grad
(Ober-Unterhitze) vorheizen.
Die Eier schaumig schlagen und den
Puderzucker + Vanillezucker unterrühren. Solange schlagen bis eine schaumige
und helle Masse entstanden ist.
Das Öl mit dem Likör mischen und
abwechselnd mit dem Mehl und Backpulver in die Masse einrühren.
Eine 28er Springform mit Backpapier
auslegen und fetten. Anschließend dem Teig ca. 60 Minuten backen.
Nach dem erkalten in insgesamt 2
Böden schneiden.
Rhabarber-Erdbeer-Mousse
6 Blatt Gelatine
375 gr Rhabarber-Erdbeer-Püree
2 Eiweiß
105 gr Zucker
250 gr Sahne
Gelatine im kalten Wasser einweichen. Das Rhabarber-Erdbeer-Püree in einem Topf erwärmen.
Das Pürre macht ihr wie folgt:
300 gr Rhabarber in Stücke schneiden und mit 35 gr Zucker in einem Topf aufkochen. Mus mit 30 gr Erdbeerpüree und Zitronensaft abschmecken.
Die Gelatine ausdrücken und ihm warmen Püree auflösen. Eiweiß mit 10 gr Zucker steif schlagen, die restlichen 95 gr Zucker nach und nach einrieseln lassen. Den Eischnee unter das Püree heben. Sahne steif schlagen und ebenfalls unterrühren. Das Mousse auf den einen Tortenboden geben und und frosten.
Nach dem Frosten habe ich etwas gehackte Pfefferminze auf der Creme verteilt.
Rhabarber-Sahne
12 Blatt Gelatine
400 ml gelber Nektar
200 ml Eierlikör
Saft + Schale von 1 Orange
150 gr Zucker
1 Vanilleschote
2 Zimtstangen
200 gr gekochter Rhabarber
400 gr Sahne
Gelatine wieder einweichen. Nektar, Eierlikör, Orangensaft und -schale, Zucker und Gewürze in einem Topf aufkochen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Das Rhabarberpüree unterrühren. Abkühlen lassen. Wenn die Masse geliert, Sahne steif schlagen und unterheben.
Die Hälfte der Rhabarber-Sahne auf das gefrostete Mousse geben. Zweiten Tortenboden auflegen und mit der restliche Sahne bestreichen.
Die Torte nun über Nacht kaltstellen.
Am nächsten Tag die Torte aus dem Tortenring lösen und mit den Rhabarberstreifen verzieren.
Rhabarberstreifen
3-4 Rhabarberstangen
200 ml Läuterzucker
(100 gr Zucker + 100 ml Wasser aufkochen)
2 Esslöffel Holundergelee
Rhabarber putzen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Den Läuterzucker erzhitzen und die Streifen ganz kurz darin blanchieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Streifen nun um die Torte legen und das ganze zum Schluss mit dem Gelee bestreichen.
Fazit: Die Torte war ganz schön aufwendig, aber sie schmeckt herrlich.
